Türk mutfağının en sevilen yemeklerinden biri olan musakka, özellikle yaz aylarında sofraların vazgeçilmezidir. Ancak bazen, ne kadar özen göstersek de musakka acı olabilir. Bu durum, özellikle patlıcanın acılığından kaynaklanır ve yemeğin tüm lezzetini bozar. Neyse ki, lokantacıların bu sorunu çözmek için kullandığı bir sır var! Bu sır sayesinde, artık acı olmayan, tam kıvamında bir musakka pişirmek mümkün olacak.

Musakka Neden Acı Olur?

Musakkanın acı olmasının temel nedeni, patlıcanın içerdiği solanin adlı bir maddedir. Solanin, patlıcana acı bir tat verir ve bazı kişilerde mide rahatsızlıklarına da yol açabilir. Ancak, doğru yöntemlerle patlıcanın acısını almak mümkündür. İşte lokantacıların kullandığı o yöntemler:

• Tuzlu Suda Bekletme: Patlıcanları soyduktan sonra küp küp doğrayın ve bol tuzlu suyun içinde en az 30 dakika bekletin. Bu, patlıcanın acısını büyük ölçüde alacaktır.
• Kızartma Öncesi Kurulama: Patlıcanları kızartmadan önce iyice kurulayın. Nemli patlıcanlar daha fazla yağ çeker ve daha acı olur.
• Doğru Yağ Kullanımı: Patlıcanları kızartmak için taze ve temiz bir yağ kullanın. Yanmış veya eski yağlar, patlıcanın tadını olumsuz etkileyebilir.

Lokantacıların Musakka Sırrı: Karbonatlı Su!

Lokantacıların musakka yaparken kullandığı en önemli sır, patlıcanları tuzlu su yerine karbonatlı suda bekletmektir. Bir litre suya bir tatlı kaşığı karbonat ekleyerek hazırlayacağınız bu suda patlıcanları bekletmek, acılığını çok daha etkili bir şekilde alacaktır. Karbonat, patlıcanın içerdiği asitleri nötralize ederek acı tadın kaybolmasını sağlar.

Ayrıca, lokantacılar musakkaya lezzet katmak için bazı özel baharatlar da kullanır. Örneğin, bir tutam kimyon ve pul biber, musakkanın tadını zenginleştirecektir. Kıyma harcına ekleyeceğiniz bir miktar rendelenmiş havuç da yemeğe tatlılık ve renk katacaktır.

Artık siz de lokantacıların sırlarını biliyorsunuz. Bu yöntemlerle hazırlayacağınız musakka, misafirlerinizden tam not alacak!