Adana Kebabı, Türkiye'nin ve dünyanın en sevilen lezzetlerinden biri haline geldi. Ancak, gerçek Adana Kebabı'nı diğerlerinden ayıran bazı önemli özellikler var. Bu lezzetin tescillenmesiyle birlikte, belirli standartlara uyulması zorunlu hale geldi. Adana Ticaret Odası tarafından tescil ettirilen bu lezzet, 2004 yılında Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından coğrafi işaretle tescillenmiştir. Peki, bu tescilli lezzetin sırları nelerdir? İşte gerçek Adana Kebabı'nın 7 püf noktası:

1. Doğru Et Seçimi: Erkek Kuzu Eti

Gerçek Adana Kebabı için en önemli unsur, doğru et seçimidir. Bu kebap, kendine has bir floraya sahip bölge yaylalarında yetiştirilmiş, en az 1 yaşındaki erkek koyunlardan elde edilen etle yapılır. Bu etin iç yağı, sinirleri, damarları ve zarları dikkatlice ayıklanır. Ayıklanan et, parçalar halinde bir gün dinlendirilir. İhtiyaç halinde kullanılmak üzere, koyundan elde edilen kuyruk yağı da aynı şekilde ayıklanıp dinlendirilir.

2. Zırhla Kıyma: Lezzetin Anahtarı

Dinlendirilmiş et, iki elle kullanılan keskin bir bıçak olan zırh ile kıyılır. Kıyılmış et miktarının yüzde 15'i kadar dinlenmiş kuyruk yağı, etin yağ durumuna göre ihtiyaç olması halinde, zırh ile ayrıca kıyılır. Bu işlem, etin lezzetini ve dokusunu doğrudan etkiler.

3. Baharatların Uyumu: Kırmızı Biber ve Tuz

Kıyılmış et ile kuyruk yağı, binde üç ile binde sekiz arasında (ideali binde beş) toz kırmızı biber ve tuz ilave edilerek yoğrulur. Farklı olarak, yukarıdaki karışıma kırmızı taze biber doğranarak katılır. Bu baharatlar, Adana Kebabı'na kendine özgü aromasını verir.

4. Homojen Karışım: Yoğurma Sanatı

Hazırlanan karışım tekrar yoğrularak homojenlik sağlanır. Yoğrulmuş karışım, zırh ile tekrar kıyılır. Kıyma tekrar yoğrulur. Homojen hale gelmiş karışım, 0.5 cm kalınlığında, 3 cm eninde, 90 - 120 cm uzunluğunda demir şişlere sıvanır gibi yapıştırılır.

5. Şişe Saplama: Miktar ve Uzunluk

Şişe saplanan et miktarı 120 gramdır. "Bir buçuk" tabir edilen Adana Kebabı'nın eti ise 180 gramdır. Şişlerin uzunluğu ve etin miktarı, pişirme süresini ve lezzetini etkileyen önemli faktörlerdir.

6. Ateşin Önemi: Odun Kömürü

Şişler, alevsiz, kimyasal katkı maddesi içermeyen odun kömürü ateşinde, yeterli miktarda pişirilir. Pişirme derecesi, etin renginin kırmızıdan koyu kahverengiye dönme seviyesidir. Pişirme esnasında şişler sık sık çevrilir.

7. Sunum: Lavaş ve Yan Lezzetler

Adana Kebabı, genellikle lavaş ekmeği, közlenmiş domates, biber ve sumaklı soğan ile birlikte servis edilir. Bu yan lezzetler, kebabın tadını tamamlar ve zenginleştirir.

Adana Kebabı, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir kültürdür. Tescilli bu lezzetin tüm inceliklerine dikkat ederek, gerçek Adana Kebabı deneyimini yaşayabilirsiniz. Unutmayın, gerçek lezzet detaylarda gizlidir. Bu püf noktalarını göz önünde bulundurarak, hem evde kendi kebabınızı yapabilir, hem de dışarıda yerken daha bilinçli bir seçim yapabilirsiniz. Afiyet olsun!