Aşure, Türk mutfağının ve kültürünün en önemli tatlılarından biridir. Buğday, nohut, kuru fasulye gibi bakliyatların, kuru meyveler ve yemişlerle bir araya gelerek şekerle kaynatılmasıyla hazırlanan aşure, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bereketin, paylaşmanın ve dayanışmanın sembolüdür. Peki, bu lezzetli ve anlamlı tatlının hikayesi nedir? Aşure nasıl yapılır ve nelere dikkat etmek gerekir?

Aşurenin Tarihi ve Anlamı

Aşure kelimesi, Arapça'da "on" anlamına gelen "aşara" kelimesinden türemiştir. İslam inancına göre Muharrem ayının onuncu günü olan Aşure Günü'nde birçok önemli olay yaşanmıştır. Bunlardan en bilineni, Nuh Peygamber'in gemisinin tufandan kurtulup karaya oturmasıdır. Rivayete göre, Nuh Peygamber ve beraberindekiler gemide kalan son yiyecekleri bir araya getirerek bir yemek yapmışlar ve bu yemek aşurenin ilk örneği olmuştur. Aşure, bu nedenle birlik, beraberlik ve paylaşmanın sembolü olarak kabul edilir.

Aşure, sadece İslam dünyasında değil, farklı kültürlerde de benzer anlamlara sahip tatlılar veya yemekler olarak karşımıza çıkar. Örneğin, Hristiyanlıkta Azize Barbara günü kutlamalarında aşureye benzer bir tatlı olan "koliva" hazırlanır. Ermenilerde ise yılbaşı kutlamalarında "anuşabur" adı verilen aşure benzeri bir tatlı pişirilir.

Aşure Nasıl Yapılır?

Aşure yapımı, sabır ve özen gerektiren bir süreçtir. Geleneksel olarak büyük kazanlarda pişirilen aşure, komşularla ve sevdiklerle paylaşılır. İşte aşure yapımı için temel malzemeler ve adımlar:

• Malzemeler: Aşurelik buğday, nohut, kuru fasulye, kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm, ceviz, fındık, kuş üzümü, tarçın, karanfil, şeker, su.
• Hazırlık:
  • Buğday, nohut ve kuru fasulye bir gece önceden ayrı ayrı kaplarda ıslatılır.
  • Ertesi gün buğday, nohut ve kuru fasulye ayrı ayrı haşlanır.
  • Kuru kayısı ve kuru incir küp küp doğranır.
  • Ceviz ve fındık iri parçalar halinde kırılır.
• Pişirme:
  • Büyük bir tencereye haşlanmış buğday, nohut ve kuru fasulye alınır.
  • Üzerine doğranmış kuru kayısı, kuru incir, kuru üzüm, ceviz, fındık, kuş üzümü, tarçın ve karanfil eklenir.
  • Şeker ve su ilave edilerek kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilir.
  • Aşure kıvam alınca ocaktan alınır ve kaselere paylaştırılır.
• Süsleme: Aşure kaselerinin üzeri ceviz, fındık, tarçın, nar taneleri ve Hindistan cevizi ile süslenir.

Aşure Yapımında Püf Noktaları

Aşurenin lezzetli olması için bazı püf noktalarına dikkat etmek gerekir:

• Buğdayın iyi cins olması ve bir gece önceden ıslatılması önemlidir.
• Bakliyatların ayrı ayrı haşlanması, aşurenin daha berrak olmasını sağlar.
• Kuru meyvelerin çok küçük doğranmaması, aşurenin içinde daha belirgin olmasını sağlar.
• Şekerin azar azar eklenmesi, aşurenin tadının daha iyi ayarlanmasını sağlar.
• Aşurenin kısık ateşte sürekli karıştırılarak pişirilmesi, dibine yapışmasını önler.

Aşure, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir gelenek ve kültür mirasıdır. Bu lezzetli ve anlamlı tatlıyı yaparak, geçmişten günümüze ulaşan bu güzel geleneği yaşatabilir ve sevdiklerinizle paylaşarak bereketi çoğaltabilirsiniz.

Aşure, yüzyıllardır farklı inanç ve kültürlerin ortak değeri olmuş, paylaşım ve dayanışmanın sembolü haline gelmiştir. Bu lezzetli tatlıyı hazırlarken, sadece malzemeleri değil, aynı zamanda bu anlamlı geleneği de hatırlamak ve yaşatmak önemlidir.