Ciğer çökertme, Türk mutfağının sevilen lezzetlerinden biridir. Özellikle farklı tatları bir arada sevenler için ideal bir seçimdir. Bu tarifte, közlenmiş biber ve manda yoğurdu ile zenginleştirilmiş, geleneksel lezzete modern bir dokunuş katılmıştır. İncecik doğranmış çıtır patateslerin üzerinde sunulan yumuşacık kuzu ciğeri, hem göze hem de damağa hitap eder. İşte adım adım ciğer çökertme tarifi...

Ciğer Çökertme İçin Malzemeler

• 500 gram kuzu ciğeri
• 3 adet orta boy patates
• 1 adet büyük boy soğan
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 2 adet közlenmiş kırmızı biber
• 250 gram manda yoğurdu
• 2 diş sarımsak
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı kimyon
• Tuz (isteğe göre)
• İnce kıyılmış maydanoz (servis için)

Ciğer Çökertme Nasıl Yapılır?

Ciğer çökertme yapımı, birkaç aşamadan oluşur. İlk olarak patatesler hazırlanır, ardından ciğer sotelenir ve son olarak yoğurtlu sos ile birleştirilerek servis edilir. İşte adım adım yapılışı:

1. Patatesleri kibrit şeklinde ince ince doğrayın. Doğradığınız patatesleri 10 dakika kadar soğuk suda bekletin. Bu, patateslerin daha çıtır olmasını sağlayacaktır.
2. Suda bekleyen patatesleri iyice kurulayın ve kızgın yağda altın rengini alana kadar kızartın. Kızartma işlemi bittikten sonra kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzdürün.
3. Geniş bir tavada zeytinyağını ısıtın. Piyazlık doğranmış soğanları ekleyin ve pembeleşene kadar soteleyin.
4. Soğanlar sotelendikten sonra kuzu ciğerini ekleyin. Orta-yüksek ateşte ciğerler renk değiştirip suyunu salıp çekene kadar sotelemeye devam edin.
5. Ciğerler suyunu çektikten sonra kırmızı toz biber, karabiber, kimyon ve tuzu ekleyin. Baharatları ciğerle iyice karıştırın.
6. Son olarak eritilmiş tereyağını ekleyin ve bir iki dakika daha pişirin.
7. Manda yoğurdunu bir kasede ezilmiş sarımsak ve bir tutam tuzla çırpın. Yoğurdun kıvamı yoğun ve pürüzsüz olmalıdır.
8. Servis tabağının tabanına hazırladığınız sarımsaklı manda yoğurdunu yayın.
9. Üzerine çıtır kibrit patatesleri eşit şekilde yerleştirin.
10. Patateslerin üzerine sıcak ciğerli harcı dökün.
11. Tabağın yanlarına közlenmiş biberleri yerleştirin.
12. En son olarak üzerine ince kıyılmış maydanoz serpiştirerek sıcak servis yapın.

Afiyet olsun!

Ciğer çökertme, sadece lezzetiyle değil, aynı zamanda sunumuyla da dikkat çeken bir yemektir. Özellikle özel davetlerde veya misafir ağırlarken şık bir alternatif olabilir. Yanında taze yeşillikler veya turşu ile servis ederek lezzetini tamamlayabilirsiniz.

Bu tarif, geleneksel ciğer çökertme lezzetini modern bir yorumla sunuyor. Közlenmiş biber ve manda yoğurdu, yemeğe farklı bir aroma katarken, çıtır patatesler ve yumuşacık ciğerin uyumu damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor. Ciğer çökertmeyi deneyerek, sofralarınıza yeni bir soluk getirebilirsiniz.