Buğday, Türk mutfağının vazgeçilmez temel besin kaynaklarından biridir. Farklı işlenme yöntemleriyle sofralarımıza gelen bu değerli tahıl, dövme ve aşurelik buğday gibi çeşitli formlarda karşımıza çıkar. Peki, dövme ve aşurelik buğday arasındaki fark nedir? İşte, bu iki buğday çeşidinin özelliklerini, kullanım alanlarını ve püf noktalarını detaylı bir şekilde inceleyelim.

Dövme ve Aşurelik Buğday: Temel Farklar

Dövme ve aşurelik buğday, her ikisi de buğdaydan elde edilse de, işlenme süreçleri ve kullanım amaçları bakımından belirgin farklılıklar gösterir. Bu farklılıkları anlamak, mutfakta doğru tercihler yapmanıza yardımcı olacaktır.

• İşlenme Şekli: Aşurelik buğday, kabuğu soyulmuş ve iri taneli bir buğday çeşididir. Dövme ise buğdayın kabuklu veya kabuksuz olarak dövülerek (kırılarak) işlenmiş halidir.
• Pişirme Süresi: Aşurelik buğdayın pişirme süresi daha uzundur (1.5-2 saat),dövmenin pişirme süresi ise daha kısadır (30-60 dakika).
• Kullanım Alanları: Aşurelik buğday genellikle aşure, keşkek gibi özel ve geleneksel yemeklerde kullanılırken, dövme daha çok pilav, çorba, dolma içi gibi günlük yemeklerde tercih edilir.
• Doku: Aşurelik buğday pişirildiğinde tane tane ve dolgun bir dokuya sahip olurken, dövme daha yumuşak ve hafif dağılabilir bir dokuya sahiptir.

Dövme ve Aşurelik Buğdayın Mutfaktaki Rolü

Her iki buğday çeşidi de Türk mutfağında önemli bir yere sahiptir ve farklı lezzetler yaratmak için kullanılır. İşte, dövme ve aşurelik buğdayın mutfaktaki rollerine dair bazı örnekler:

Aşurelik Buğday: Aşurelik buğday, adından da anlaşılacağı gibi, özellikle aşure yapımında kullanılır. Aşure, Türk mutfağının en sevilen tatlılarından biridir ve aşurelik buğday, bu tatlının olmazsa olmaz malzemesidir. Ayrıca, aşurelik buğday keşkek yapımında da kullanılır. Keşkek, özellikle düğünlerde ve özel günlerde yapılan, uzun süre pişirilerek hazırlanan geleneksel bir yemektir.

Dövme: Dövme, daha çok günlük yemeklerde kullanılır. Pilav yapımında pirinç yerine dövme kullanarak farklı bir lezzet elde edebilirsiniz. Ayrıca, dövme çorbalara kıvam vermek için de kullanılabilir. Dövme ile hazırlanan dolma içleri de oldukça lezzetli olur. Dövme, salatalara da eklenebilir. Özellikle Akdeniz salatalarına dövme ekleyerek hem besin değerini artırabilir hem de farklı bir lezzet katabilirsiniz.

Dövme ve aşurelik buğday, mutfağımızda farklı tatlar ve dokular sunan değerli tahıllardır. Her ikisi de sağlıklı ve besleyici olup, doğru kullanıldığında sofralarımıza lezzet katarlar. Hangi yemeği yapacağınıza karar verirken, buğdayın özelliklerini ve kullanım alanlarını göz önünde bulundurarak en iyi sonucu elde edebilirsiniz.