El açması kıymalı börek, Türk mutfağının en sevilen lezzetlerinden biridir. Özellikle özel günlerde ve hafta sonu kahvaltılarında sıkça tercih edilen bu börek, hem lezzeti hem de yapılışındaki özenle sofraların yıldızı olur. Kat kat açılan yufkaların arasında, bol soğanlı ve baharatlı kıymalı iç harcıyla buluşan bu lezzet, fırından çıktığında dayanılmaz bir koku yayar. İşte, el açması kıymalı börek yapmanın püf noktaları ve detaylı tarifi...
El Açması Kıymalı Börek İçin Gerekli Malzemeler
El açması kıymalı börek yapımı için öncelikle kaliteli malzemeler kullanmak önemlidir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:
- Hamuru İçin:
- 4 su bardağı un
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sirke
- 1.5 su bardağı ılık su
- İç Harcı İçin:
- 300 gram kıyma
- 2 adet soğan (doğranmış)
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Yarım çay kaşığı kimyon
- Tuz (isteğe göre)
- Ara Katlar İçin:
- 150 gram tereyağı (eritilmiş)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı yoğurt
El Açması Kıymalı Börek Nasıl Yapılır?
El açması kıymalı börek yapımı biraz zaman alsa da, sonuçta elde edeceğiniz lezzet tüm yorgunluğunuza değecektir. İşte adım adım yapılışı:
- Hamurun Hazırlanması: Unu yoğurma kabına alın. Tuz, sıvı yağ ve sirkeyi ekleyin. Kontrollü bir şekilde ılık suyu ilave ederek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin.
- İç Harcın Hazırlanması: Tavaya sıvı yağı alın, doğranmış soğanları pembeleşinceye kadar kavurun. Üzerine kıymayı ekleyin ve suyunu salıp çekene kadar pişirin. Baharatlarla tatlandırın ve soğumaya bırakın.
- Yufkaların Açılması: Dinlenmiş hamurdan 8 eşit beze yapın. Her bir bezeyi hafif unlayarak tabak büyüklüğünde açın. Açtığınız yufkaların arasına nişasta veya un serpiştirerek üst üste koyun ve 10 dakika bu şekilde bekletin.
- Böreğin Şekillendirilmesi: Bezeleri tek tek alabildiğiniz kadar ince açın. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımından sürün. Kıymalı iç harcından serpiştirin. Yufkayı rulo şeklinde sarın. İsterseniz gül böreği gibi kendi etrafında sararak şekil verebilir ya da tepsiye uzunlamasına dizebilirsiniz.
- Pişirme: Yağlanmış fırın tepsisine yerleştirdiğiniz böreğin üzerine, yoğurtla karıştırılmış yumurta sarısını sürün. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında üzeri altın rengini alana kadar yaklaşık 35-40 dakika pişirin.
Püf Noktaları ve İpuçları
- Hamurun kıvamı çok önemlidir. Ele yapışmayan, yumuşak bir hamur elde etmeye özen gösterin.
- Yufkaları açarken nişasta kullanmak, yufkaların daha kolay açılmasını sağlar ve katların daha belirgin olmasını sağlar.
- İç harcını hazırlarken kıymayı iyice kavurun ve baharatlarla lezzetlendirin.
- Böreği fırına vermeden önce üzerine süreceğiniz yumurta sarısı ve yoğurt karışımı, böreğin daha parlak ve çıtır olmasını sağlar.
- Fırınınızın özelliklerine göre pişirme süresini ayarlayabilirsiniz. Böreğin üzeri kızarana kadar pişirmeye özen gösterin.
El açması kıymalı börek, hem lezzeti hem de sunumuyla sofraların vazgeçilmezi olmaya aday. Özellikle ev yapımı olması, bu böreği daha da özel kılar. Sevdiklerinize hazırlayacağınız bu lezzetli börek ile onlara unutulmaz bir ziyafet çekebilirsiniz. Afiyet olsun!
