Evde mascarpone peyniri yapmak, İtalyan mutfağının bu kremamsı lezzetini sofralarınıza taşımanın en doğal ve lezzetli yolu. Sadece krema ve limon suyu kullanarak, katkısız ve taptaze bir mascarpone elde edebilirsiniz. Bu tarif, özellikle tiramisu gibi tatlılar için ideal olmakla birlikte, tuzlu tariflerde de kullanabileceğiniz çok yönlü bir malzemedir.

Evde Mascarpone Nasıl Yapılır?

Evde mascarpone yapmak oldukça basit bir işlemdir. İşte adım adım tarif:

1. Kremayı bir sos tenceresine alın ve kısık ateşte, sürekli karıştırarak 85-90 dereceye kadar ısıtın. Kaynamamasına dikkat edin; kenarlarında hafif kabarcıklar oluşması yeterlidir.
2. Eğer termometreniz yoksa, parmağınızı değdirmeden önce dikkatli olun; tencerenin kenarlarında hafif kabarmalar olduğunda ideal sıcaklığa ulaşmış demektir.
3. Limon suyunu yavaşça ekleyin ve sürekli karıştırın. Karışımın hafifçe koyulaşmaya başladığını göreceksiniz.
4. Yaklaşık 5 dakika bu şekilde pişirmeye devam edin. Karışım kesilmemeli, sadece yoğunlaşmalıdır.
5. Tencereyi ocaktan alın ve karışımı oda sıcaklığına gelene kadar bekletin.
6. Oda sıcaklığına gelen karışımı, tülbent serilmiş bir süzgece dökün. Süzgecin altına bir kap yerleştirin.
7. Süzgeci streç filmle kapatın ve buzdolabında en az 8 saat (tercihen 12 saat) süzülmeye bırakın.
8. Süzme işlemi tamamlandığında mascarpone'nuz pürüzsüz, kremamsı ve koyu bir kıvamda olacaktır.

Püf Noktaları ve Saklama Koşulları

Mascarpone yapımında dikkat edilmesi gereken en önemli nokta, kremanın doğru sıcaklıkta ısıtılmasıdır. Krema kaynamamalı, sadece ısınmalıdır. Limon suyu ekledikten sonra karışımın kesilmemesi için sürekli karıştırmak önemlidir.

• Mascarpone'nuzu kapaklı bir kapta buzdolabında 3-4 gün tazeliğini koruyarak saklayabilirsiniz.
• Daha uzun süre saklamak isterseniz, dondurabilirsiniz. Ancak çözüldükten sonra kıvamında hafif değişiklikler olabilir.

Mascarpone ile Neler Yapılabilir?

Ev yapımı mascarpone, tatlılardan tuzlulara kadar birçok farklı tarifte kullanılabilir. İşte bazı öneriler:

• Tiramisu: Mascarpone, tiramisunun olmazsa olmazıdır.
• Cheesecake: Kremamsı dokusuyla cheesecake'lere farklı bir lezzet katar.
• Makarna Sosları: Makarnalara zengin ve kremsi bir sos yapmak için kullanılabilir.
• Mezeler: Bruschetta veya kanepelerde kullanılarak lezzetli mezeler hazırlanabilir.

Evde mascarpone yapmak hem ekonomik hem de sağlıklı bir alternatiftir. Kendi yaptığınız mascarpone ile hazırladığınız tariflerin tadına doyamayacaksınız. Afiyet olsun!