Fellah köftesi, özellikle Akdeniz ve Güneydoğu Anadolu bölgelerinde sofraların vazgeçilmezi olan, bulgur bazlı, hafif ve lezzetli bir yemektir. Ancak, bu lezzetli köfteleri tam kıvamında yapmak bazen zorlayıcı olabilir. İşte tam da bu noktada, fellah köftesi yapımının tüm sırlarını ve püf noktalarını sizlerle paylaşacağız. Artık siz de dağılmayan, lezzetli ve tam kıvamında fellah köfteleri yapabileceksiniz.

Doğru Malzeme Seçimi ve Hazırlık

Fellah köftesi yapımının ilk adımı, doğru malzemeleri seçmek ve doğru şekilde hazırlamaktır. İşte dikkat etmeniz gerekenler:

• Bulgur Seçimi: İnce (köftelik) bulgur kullanmalısınız. Pilavlık bulgur kullanırsanız yoğurmak zor olur ve köfteler dağılabilir.
• Bulguru Islatma: Bulgurun üzerine sıcak su ekleyip şişmeye bırakın. Ancak çok fazla su koymamaya özen gösterin, aksi takdirde hamur gibi olabilir. İdeal kıvam, bulgurun suyu çekip yumuşamasıdır.
• Diğer Malzemeler: İrmik, un, domates salçası, biber salçası, kuru nane, pul biber, kimyon, sarımsak ve maydanoz gibi malzemelerin taze ve kaliteli olmasına dikkat edin.

Yoğurma ve Şekil Verme Teknikleri

Fellah köftesinin kıvamı, yoğurma işlemine bağlıdır. İşte dikkat etmeniz gerekenler:

• İyice Yoğurun: Bulguru yoğururken kıvam alması için irmik eklemek bağlayıcılığı artırır. Az miktarda un da koyabilirsiniz ama fazla kaçırmayın, köfte sert olur.
• Yoğurma Süresi: Yoğurma işlemi yaklaşık 10-15 dakika sürebilir. Bulgurun yağı ve baharatlarla iyice özdeşleşmesi gerekir.
• Köfte Şekli: Küçük, yuvarlak toplar yapın ve başparmağınızla ortalarına hafifçe bastırarak şekil verin. Bu şekil, sosun köftenin içine işlemesine yardımcı olur.

Pişirme ve Sosun Hazırlanması

Fellah köftesinin lezzetini tamamlayan unsurlardan biri de doğru pişirme ve sosun hazırlanmasıdır. İşte dikkat etmeniz gerekenler:

• Haşlama: Kaynar ve tuzlu suya atarken fazla karıştırmayın, dağılmaması için dikkatli olun. Köfteler suyun yüzeyine çıkınca pişmiş sayılır.
• Sosun Önemi: Bol sarımsaklı, domatesli ve biraz biber salçalı sos hazırlamalısınız. Zeytinyağıyla kavurun, biraz pul biber, kimyon ve nane ekleyin. Haşlanmış köfteleri bu sosa ekleyip birkaç dakika birlikte kavurabilirsiniz.
• Servis: Üzerine maydanoz, taze nane, limon suyu eklemek ferahlık verir. Ilık ya da soğuk servis edebilirsiniz.

Fellah köftesi yapımı, sabır ve özen gerektiren bir süreç olsa da, doğru tekniklerle ve püf noktalarına dikkat ederek, siz de mükemmel fellah köfteleri hazırlayabilirsiniz. Bu tarifle, sofralarınızı şenlendirecek, misafirlerinizi büyüleyeceksiniz. Afiyet olsun!