Mutfaklarımızın vazgeçilmezi olan patates, doğru saklanmadığında filizlenebiliyor. Peki, filizlenmiş patatesleri çöpe mi atmalıyız, yoksa tüketebilir miyiz? İşte bu sorunun cevabı ve filizlenmiş patatesler hakkında bilmeniz gerekenler!
Filizlenmiş Patates Tehlikeli mi? Glikoalkaloid Uyarısı
Filizlenmiş patatesler, yüksek seviyelerde glikoalkaloid içerebilir. Glikoalkaloidler, patates bitkisinde doğal olarak bulunan toksinlerdir ve özellikle filizlerde, çiçeklerde ve kabuklarda yoğunlaşır. Bu toksinler ısıya dayanıklı olduğu için pişirme sırasında da yok olmazlar. Yüksek miktarda glikoalkaloid içeren yiyeceklerin tüketilmesi, mide bulantısı, ishal gibi sindirim sorunlarına yol açabilir.
Poison.org'un açıklamasına göre, patatesler solanin ve chaconine adlı iki toksik glikoalkaloid içerir. Taze ve filizlenmemiş patateslerde bu maddelerin miktarı güvenli seviyelerdeyken, ışığa maruz kalma bu maddelerin oluşumunu artırır. Yeşil renk, patateste aşırı glikoalkaloid bulunduğunun bir işareti olabilir. Bu nedenle, patateslerinizi serin, kuru ve karanlık bir yerde saklamak önemlidir.
Filizlenmiş Patates Nasıl Tüketilmeli?
- Glikoalkaloid oluşumunu en aza indirmek için patatesleri serin, kuru ve karanlık bir yerde saklayın.
- Patates satın alırken, kesik, çürük veya hasarlı olmayanları tercih edin.
- Hong Kong Centre of Safety'nin önerisine göre, patatesleri pişirmeden önce kabuğunu soyun ve filizlenmiş, yeşil renkli veya hasarlı kısımları kesin. Şüpheniz varsa, patatesi tamamen atın.
Ne Zaman Atılmalı? Uzman Görüşü
Kraft Heinz'da araştırma ve geliştirme müdür yardımcısı olan Bryan Silness'e göre, filizlenmiş patatesler teknik olarak tüketilebilir. Ancak, filizleri ve renk değişimlerini temizlemeniz gerekir. İdeal patatesler sert ve düzgün kabuklu olmalıdır. Patates yumuşak, ezilebilir veya nemli hale geldiyse, tüketilmemelidir. Silness, "Eğer dokunulduğunda yumuşak, solgun veya buruşmuş hissediliyorsa, atın" diyor.
Özetle:
- Küçük filizli ve sert patatesler, filizleri ve yeşil kısımları derinlemesine temizlenerek tüketilebilir.
- Yumuşamış, buruşmuş veya geniş çapta yeşillenmiş patateslerin tüketilmesi önerilmez.
- Hamileler, çocuklar ve bağışıklık sistemi zayıf olan bireyler, filizlenmiş patates tüketiminden kaçınmalıdır.
Filizlenmiş patatesler konusunda dikkatli olmak, sağlığımızı korumak adına önemlidir. Yukarıdaki önerilere uyarak, hem israfı önleyebilir hem de güvenli bir şekilde patates tüketmeye devam edebiliriz. Unutmayın, şüphe duyduğunuz durumlarda patatesi atmak en doğru karar olacaktır.
