Fondan, pastacılık dünyasının sihirli dokunuşlarından biri! Parlak, pürüzsüz ve elastik yapısıyla tatlılara hem görsel bir şölen sunuyor hem de lezzet katıyor. Peki, fondan nedir ve evde nasıl yapılır? Bu yazımızda, fondanın ne olduğunu, çeşitlerini, evde nasıl kolayca hazırlanabileceğini ve püf noktalarını detaylı bir şekilde inceleyeceğiz.

Fondan Nedir ve Çeşitleri Nelerdir?

Fondan, temel olarak şeker ve suyun belirli bir sıcaklığa kadar kaynatılması ve ardından kontrollü bir şekilde soğutulmasıyla elde edilen bir şeker hamurudur. Fransızca kökenli "fondre" kelimesinden türemiştir ve "erimek" anlamına gelir. Pastacılıkta sıklıkla pasta ve cupcakelerin dışını kaplamak, şekerlemeler yapmak, kremalı dolgular eklemek ve çeşitli tatlı süslemeleri için kullanılır.

• Su Bazlı Fondan: Şeker, su ve glikozun kaynatılmasıyla hazırlanır. Genellikle şekerlemelerde, profiterol kaplamalarında ve kremalı dolgularda kullanılır.
• Şeker Hamuru Fondan: Elastik ve merdane ile açılabilir bir yapıdadır. Pasta kaplamak, süslemek ve figürler yapmak için idealdir. Glikoz, jelatin ve pudra şekeriyle hazırlanır.

Evde Fondan Nasıl Yapılır? İşte Pratik Tarifler

Fondan yapımı, ilk başta karmaşık gibi görünse de aslında oldukça basittir. İşte evde kolayca hazırlayabileceğiniz iki farklı fondan tarifi:

Su Bazlı Fondan Tarifi

Malzemeler:

• 500 gr toz şeker
• 200 ml su
• 1 yemek kaşığı glikoz şurubu
• Birkaç damla limon suyu

Yapılışı:

1. Orta boy, kalın tabanlı bir tencereye toz şeker ve suyu ekleyin. Şekeri ıslatmak için tencereyi hafifçe eğin.
2. Karışım kaynamaya başladığında glikozu ekleyin.
3. Karışım 112 derece sıcaklığa ulaşana kadar kaynatın.
4. Ocaktan alın ve 40 dereceye kadar soğumasını bekleyin.
5. Cam zemin veya temiz bir mermer üzerine dökün. Tahta bir spatula ile sürekli kazıyarak karıştırın. Şeker matlaşıp kremsi bir kıvam alana kadar bu işlemi tekrarlayın.
6. Hazırladığınız fondanı hava almayan bir kaba yerleştirin ve kapağını kapatın. Soğudukça katılaşacaktır. Kullanmadan önce benmari usulü eritebilirsiniz.

Şeker Hamuru Fondan Tarifi

Malzemeler:

• 1 yemek kaşığı toz jelatin
• 1 yemek kaşığı su
• 1 yemek kaşığı glikoz şurubu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 500 gr pudra şekeri
• Vanilin (isteğe bağlı)

Yapılışı:

1. Jelatini suda 10 dakika bekletin ve benmari usulü eritin.
2. Üzerine tereyağı ve glikozu ekleyerek tamamen karışana kadar ısıtın.
3. Karışımı geniş bir kaba alın ve yavaş yavaş pudra şekerini ekleyerek yoğurun.
4. Ele yapışmayan, elastik bir hamur elde edene kadar yoğurmaya devam edin.
5. Streç filme sarın ve bir gece buzdolabında dinlendirin.
6. Hazırladığınız fondanı merdane ile açarak pasta kaplamasında kullanabilirsiniz.

Fondan, pastacılıkta yaratıcılığınızı konuşturabileceğiniz, tatlılarınıza farklı bir boyut kazandırabileceğiniz harika bir malzemedir. İster su bazlı ister şeker hamuru fondan olsun, doğru tekniklerle ve kaliteli malzemelerle evde kolayca hazırlayabilirsiniz. Kendi yaptığınız fondan ile pastalarınızı, cupcakelerinizi ve diğer tatlılarınızı süsleyerek sevdiklerinizi mutlu edebilirsiniz. Unutmayın, pastacılık sadece bir tarif değil, aynı zamanda bir sanattır. Fondan ile bu sanatı icra etmeye ne dersiniz?