Türk mutfağının dünyaca ünlü lezzetleri kebap ve döner, hem yerli hem de yabancı turistlerin vazgeçilmezleri arasında yer alıyor. Ancak, bu iki lezzet arasındaki farklar ve yapım sırları hakkında pek çok kişi net bir bilgiye sahip değil. Sahan Restoranları'nın deneyimli şefi Tahir Tekin Öztan, kebap ve döner arasındaki farkları, iyi bir kebap yapmanın püf noktalarını ve dönerin içeriği hakkında merak edilenleri tüm detaylarıyla anlatıyor.

Kebap Nedir? Kebap Çeşitleri Nelerdir?

Şef Tahir Tekin Öztan'a göre, ateşte pişen her türlü et yemeğine kebap denir. İnsanlık tarihine baktığımızda, ilk insanların avladıkları hayvanları ateş üzerinde pişirmesiyle kebap kültürünün temelleri atılmıştır. Kebap, sadece bir yemek değil, aynı zamanda bir sosyalleşme aracı olmuştur. Bugün bile "Hadi gel, mangal yakalım" veya "Hadi gel, kebap yapalım" diyerek bir araya gelmemiz, bu geleneğin ne kadar köklü olduğunu gösteriyor. Türkiye'de ise Gaziantep, kebap konusunda ön plana çıkmaktadır ve Türkiye'nin tanıtımında önemli bir rol oynamaktadır.

• Kuşbaşı Kebap: Genellikle hayvanın arka but kısmından seçilen etlerle yapılır.
• Kıyma Kebabı: But, kol ve döş etlerinin karışımından elde edilen kıyma ile hazırlanır.
• Patlıcan Kebabı: Patlıcan ve kıyma ile yapılan, özellikle yaz aylarında tercih edilen bir kebaptır.
• Adana Kebap: Zırhla çekilmiş özel kıyma ve baharatlarla hazırlanan, acı severlerin favorisidir.
• Urfa Kebap: Adana kebabına benzer, ancak daha az acıdır.

Bunların yanı sıra, altı ezmeli, alinazik, domatesli kebap, fıstıklı kebap, Burdur şişi ve lüle kebabı gibi daha birçok kebap çeşidi bulunmaktadır.

Döner Bir Kebap Türü Müdür? Döner ve Cağ Kebabı Farkı

Evet, döner de bir kebap türüdür. İki temel çeşidi bulunur:

• Yaprak Döner: Tamamen parça etten yapılır ve kıyma içermez. Genellikle kuzunun döş eti ve dana tranç eti kullanılır.
• Kıymalı Döner: Kıyma ağırlıklıdır. Etin tutması için tranç gibi sinirsiz parça etler de eklenir. Oran genellikle %80 kıyma, %20 trançtır. Yağ oranı ise %25-30 arasında olmalıdır.

Cağ kebabı ise tamamen parça etle yapılır, kıyma içermez. Et, yatay şekilde pişirilir. Genellikle Erzurum ve Erzincan yörelerinde yaygındır. Şişte hazırlanır ve şişle servis edilir. Döner ise dikey pişirme sistemine sahiptir ve hem kıyma hem de parça etle yapılabilir. Dikey döner ocağında pişirilen et, ince dilimlenerek servis edilir.

İyi Bir Kebap Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

Şef Tahir Tekin Öztan'a göre iyi bir kebap yapmanın püf noktaları şunlardır:

• Et mutlaka küçükbaş hayvandan olmalıdır.
• Sinirlerden tamamen arındırılmalıdır.
• Kıyma, zırh ile çekilmelidir. Makinede çekilen kıyma köfte gibi olur; oysa zırh kıyması çatal değdiğinde dağılır, minik kuşbaşı etkisi yaratır.
• Etin farklı bölgeleri karıştırılarak lezzet dengesi yakalanmalıdır.
• Marine işlemi için yoğurt suyu kullanılabilir.

İyi bir kebap, malzeme kalitesi, doğru oranlar ve doğru pişirme tekniğiyle mümkündür.

Sonuç olarak, kebap ve döner Türk mutfağının en sevilen lezzetlerindendir. Kebap, ateşte pişen her türlü eti kapsarken, döner ise dikey olarak pişirilen ve hem kıyma hem de parça et içerebilen bir kebap türüdür. İyi bir kebap yapmak için etin kalitesi, doğru pişirme teknikleri ve lezzet dengesi büyük önem taşır. Şef Tahir Tekin Öztan'ın verdiği bu bilgiler sayesinde, artık kebap ve döner arasındaki farkları daha iyi anlayabilir ve evde kendi lezzetli kebaplarınızı hazırlayabilirsiniz.