Milano'ya özgü lezzetlerden biri olan cotoletta, İtalya'da kolayca bulunabilen ancak iyisini yakalamanın zor olduğu bir yemektir. Peki, cotoletta nedir ve şnitzelden farkı ne? İşte Milano'da cotoletta yiyebileceğiniz en iyi 3 adres!

Cotoletta Nedir? Şnitzelden Farkı Ne?

Cotoletta kelimesi, Fransızca "côtelette" kelimesinden türemiştir ve İtalyanca'da "costoletta" yani "kaburga" anlamına gelir. Yemeğin kökeniyle ilgili çeşitli efsaneler bulunmaktadır. Lombardiya bölgesinde ortaya çıktığına inanılan bu lezzet, bazı kaynaklara göre 19. yüzyılda Avusturyalı askerler tarafından getirilmiştir. Ancak bazı tarihçiler, 12. yüzyıldan kalma belgelerde "lombolos cum panitio" adında bir tarif bulduklarını iddia etmektedir. Bu tarif, Latince'de "ekmekli fileto" anlamına gelmektedir.

Cotoletta ile şnitzel arasındaki farklar ise etin türü, bölgesi ve paneleme tekniğinde yatmaktadır. Cotoletta, süt danasının pirzola kısmının yumurta ve ekmek kırıntısına bulanıp sade yağda veya tereyağında kızartılmasıyla hazırlanır. Şnitzel ise dövülerek inceltilmiş etin önce una, sonra yumurtaya ve en son ekmek kırıntısına bulanmasıyla yapılır. Geleneksel cotoletta dövülüp inceltilmezken, günümüzde bu yöntem pek tercih edilmemektedir.

Milano'da En İyi Cotoletta Adresleri

Milano'da kalın ve sulu bir cotoletta bulmak maalesef kolay değil. Ancak, bazı restoranlar bu lezzeti hakkıyla sunmaktadır. İşte Milano'da mutlaka denemeniz gereken 3 cotoletta adresi:

• Antica Trattoria del Gallo – Gaggiano: Milano dışında, Gaggiano'da bulunan bu trattoria, eti inceltmeden ve sadece sade yağda kızartarak mükemmel bir cotoletta sunuyor. Lombardiya'daki en iyilerden biri olarak kabul ediliyor.
• Il Liberty – Porta Nuova, Milano: Şef Andrea Provenzani yönetimindeki Il Liberty, yaratıcı dokunuşlarla geleneksel mutfağı buluşturuyor. Burada sunulan cotoletta, Piemonte'den gelen süt danasının etiyle hazırlanıyor ve panko ile panelenip sade yağda kızartılıyor.
• Stadera – Crocetta, Milano: Crocetta'daki bu küçük restoran, yüksek kaliteli malzemelerle hazırladığı cotoletta ile dikkat çekiyor. Dışı çıtır, içi yumuşak ve sulu bir deneyim sunuyor.

İyi bir cotoletta için sadece etin kalitesi değil, aynı zamanda onu işleyen ustanın da önemi büyüktür. Milano'da bu üç adresi ziyaret ederek unutulmaz bir cotoletta deneyimi yaşayabilirsiniz.