Çocukluğundan beri mutfakla iç içe olan ve genç yaşında Michelin yıldızı kazanan Şef Ulaş Durmaz, şimdi de mutfağının kapılarını bizlere açıyor. The Red Balloon Restoran'da aşkla yemek pişiren Durmaz, sofralarımıza lezzet katacak birbirinden özel tarifler sunuyor. İşte, Şef Ulaş Durmaz'dan damağınızda unutulmaz bir tat bırakacak imza lezzetler!

Trabzon Hurması ve Bebek Ispanak Salatası

Bu özel salata, tatlı ve tuzlunun mükemmel uyumunu sunuyor. Taptaze bebek ıspanak, jülyen doğranmış kırmızı soğan ve dilimlenmiş Trabzon hurması ile hazırlanan bu salata, özel sosuyla adeta bir lezzet şöleni sunuyor.

Malzemeler:

• 1 adet Trabzon hurması
• 200 gr bebek ıspanak
• Yarım kırmızı soğan (jülyen doğranmış)
• Yapraklanmış dereotu

Sos için:

• Yarım Trabzon hurması (olgun)
• 100 gr zeytinyağı
• 1 diş sarımsak
• 1 limonun kabuğu
• 50 gr limon suyu
• 3 gr tuz
• 10 gr sirke
• Değirmen karabiber

Hazırlanışı: Trabzon hurmasını iyice ezin ve tüm sos malzemeleriyle çırpın. Kalan yarım Trabzon hurmasını dilimleyip üzerine sosu dökün. Bebek ıspanak ve kırmızı soğanla harmanlayıp servis edin.

Zeytinyağında Konfitlenmiş Pancar

Pancarın en lezzetli hali! Zeytinyağında konfitlenmiş pancar, ayva ve nar ekşili özel marinesiyle lezzetine lezzet katıyor. Keçi büş peyniri, finger lime ve fındık ile tamamlanan bu lezzet, sofralarınıza renk katacak.

Malzemeler:

• 8 adet pancar
• Zeytinyağı
• 1 dal biberiye
• 1 adet limon otu
• 1 kafa sarımsak (bütün)
• 1 çubuk tarçın

Marinesi için:

• 2 çay bardağı ayva ekşisi
• 1 çay bardağı nar ekşisi
• 1 çay kaşığı kaffir lime tozu
• 1 kafa pancarla pişen sarımsak
• 1.5 çay bardağı pancarı pişirdiğimiz zeytinyağı

Üzeri için:

• Keçi büş peyniri
• Krema
• Finger lime
• Fındık

Hazırlanışı: Pancarları soyup zeytinyağında baharatlarla birlikte 180 derece fırında 2 saat pişirin. Marine sosuyla karıştırıp bir gün bekletin. Üzerine keçi peyniri kreması, finger lime ve fındık ekleyerek servis yapın.

Bonfile Serme

Şefin özel dokunuşuyla hazırlanan bonfile serme, Boşnak sokası, karabuğday patlağı ve taze otlarla zenginleştirilmiş eşsiz bir lezzet deneyimi sunuyor.

Malzemeler:

• 100 gr dana bonfile
• 4 yemek kaşığı Boşnak sokası
• 1 yemek kaşığı karabuğday
• Yarım paket Frenk soğanı
• 4 dal Frenk maydanoz
• 1 yemek kaşığı balkabağı turşusu
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 adet limon

Hazırlanışı: Bonfileyi ince dilimleyip tabağa yayın. Zeytinyağı gezdirip Boşnak sokası sürün. Karabuğdayı patlatıp üzerine serpiştirin. Frenk soğanı, maydanoz ve balkabağı turşusu ile süsleyip limon suyu gezdirin.

Bebek Enginar ve Minakop

Deniz mahsullerinin ve sebzelerin uyumu! Bebek enginar ve minakop balığı, özel balık stock sosuyla bir araya geliyor. Somon havyarı ve kök rezene ile tamamlanan bu lezzet, sofralarınıza deniz esintisi getirecek.

Malzemeler:

• 500 gram temizlenmiş minakop
• 2 adet bebek enginar
• 130 gr soğan
• 1 limonun kabuğu ve suyu
• 100 ml su
• 7 gr tuz
• 50 gr somon havyarı
• 1 adet kök rezene

Hazırlanışı: Soğanları kavurun, enginarları ekleyip pişirin. Minakop balığını fırında pişirin. Balık stock sosu hazırlayıp enginar ve balıkla birlikte servis edin. Üzerine somon havyarı serpiştirin.

Asma Dolma

Geleneksel lezzetin modern yorumu! Şef Ulaş Durmaz'ın asma dolması, nar ekşili iç harcı ve islenmiş yoğurtlu sunumuyla damaklarda unutulmaz bir tat bırakıyor.

Malzemeler:

• 100 gr nar ekşisi
• 150 gr kuru soğan (sıçan dişi doğranmış)
• 10 gr taze soğan (ince kıyılmış)
• 500 gr dana kıyma
• 150 gr domates (küp doğranmış)
• 40 gr maydanoz (ince kıyılmış)
• 10 gr nane (ince kıyılmış)
• 100 gr pirinç

Sos için:

• 250 ml su
• 50 gr domates salçası
• 30 gr nar ekşisi

Servis için:

• İslenmiş yoğurt
• Ceviz
• Kırmızı toz biber

Hazırlanışı: Tüm iç harç malzemelerini karıştırın. Asma yapraklarını sarıp tencereye dizin. Sosu gezdirip pişirin. Fırında hafifçe kızartıp islenmiş yoğurt ve cevizle servis yapın.

Şef Ulaş Durmaz'ın bu özel tarifleri, mutfakta yeni lezzetler keşfetmek isteyenler için ilham verici bir kaynak niteliğinde. Her biri özenle seçilmiş malzemeler ve ustalıkla hazırlanmış tekniklerle hayata geçirilen bu tarifler, sofralarınıza şıklık ve lezzet katacak. Afiyet olsun!