Aşure, Türk mutfağının en özel tatlılarından biridir ve Muharrem ayının vazgeçilmezidir. Ancak, bazen istenilen kıvamı tutturmak zor olabilir ve aşure cıvık kalabilir. Peki, aşure neden cıvık olur? İşte bu sorunun yanıtları ve aşurenizin kıvamını tutturmanın püf noktaları!

Aşure Neden Cıvık Olur? İşte Detaylı Nedenleri

Aşurenin cıvık olmasının birçok nedeni olabilir. Bu nedenlerin başında malzeme oranlarındaki dengesizlikler, yetersiz pişirme süresi ve nişasta içeren malzemelerin az kullanılması gelir. İşte aşurenin cıvık olmasının başlıca nedenleri:

• Malzeme Oranlarının Dengesiz Olması: Aşurenin ana malzemeleri olan buğday, nohut ve kuru fasulye gibi bakliyatların az, suyun ise fazla olması aşurenin cıvık olmasına neden olur.
• Yeterince Kaynatılmaması: Malzemeler tam olarak pişmeden ve kıvam almadan ocaktan alınırsa, suyun buharlaşması azalır ve aşure sulu kalır.
• Nişasta İçeren Malzemelerin Az Kullanılması: Aşureyi koyulaştıran en önemli malzemelerden biri buğdaydır. Eğer yeterince buğday kullanılmazsa, aşure kıvamını tutmaz.
• Şekerin Erken Eklenmesi: Şekerin çok erken eklenmesi, diğer malzemelerin yeterince pişmesini engelleyebilir ve aşurenin sulu kalmasına neden olabilir.
• Bekleme Süresinin Kısa Olması: Aşure piştikten sonra bir süre dinlendirilmelidir. Bu süre zarfında malzemeler suyu çeker ve kıvam oturur. Eğer aşure yeterince bekletilmezse, cıvık kalır.

Aşureyi Kurtarmanın Yolları

Aşureniz cıvık olduysa endişelenmeyin, çünkü onu kurtarmanın bazı yolları vardır. İşte aşurenizi daha kıvamlı hale getirmenin yöntemleri:

• Ekstra Nişasta Eklemek: Bir miktar nişastayı suyla karıştırıp aşureye ekleyerek kıvamını koyulaştırabilirsiniz.
• Bir Miktar Buğday Unu Eklemek: Aynı şekilde, bir miktar buğday ununu suyla karıştırıp aşureye ekleyerek de kıvamını artırabilirsiniz.
• Kısık Ateşte Pişirmeye Devam Etmek: Aşureyi kısık ateşte bir süre daha pişirerek suyunun buharlaşmasını sağlayabilir ve kıvamını koyulaştırabilirsiniz.
• Malzeme Oranlarını Dengelemek: Eğer aşureniz çok sulu ise, bir miktar daha buğday, nohut veya kuru fasulye ekleyerek malzeme oranlarını dengeleyebilirsiniz.

Aşure Yapımında Dikkat Edilmesi Gerekenler

Aşure yaparken dikkat edilmesi gereken bazı önemli noktalar vardır. Bu noktalara dikkat ederek, aşurenizin kıvamını tutturabilir ve lezzetli bir tatlı elde edebilirsiniz:

• Malzeme Kalitesi: Kullanacağınız malzemelerin taze ve kaliteli olmasına özen gösterin. Özellikle buğdayın iyi cins olması, aşurenin kıvamı için önemlidir.
• Doğru Oranlar: Malzeme oranlarını doğru ayarlayın. Genellikle, bir su bardağı buğday için yaklaşık 6-7 su bardağı su kullanmak idealdir. Diğer malzemelerin oranlarını da buna göre ayarlayabilirsiniz.
• Pişirme Süresi: Aşureyi kısık ateşte, sürekli karıştırarak pişirin. Bu, malzemelerin eşit şekilde pişmesini ve kıvamın oturmasını sağlar.
• Şeker İlavesi: Şekeri, malzemeler yumuşadıktan sonra ekleyin. Erken şeker ilavesi, malzemelerin pişmesini zorlaştırabilir.
• Dinlendirme Süresi: Aşureyi pişirdikten sonra en az 2-3 saat dinlendirin. Bu süre zarfında malzemeler suyu çekecek ve aşure kıvamını bulacaktır.

Aşure, sadece bir tatlı değil, aynı zamanda bir gelenektir. Doğru tekniklerle yapıldığında, hem lezzetli hem de kıvamlı bir aşure elde etmek mümkündür. Yukarıdaki nedenlere dikkat ederek ve çözüm önerilerini uygulayarak, siz de mükemmel bir aşure yapabilirsiniz. Afiyet olsun!